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醬油易致男人睪丸癌?區分真假醬油有妙招

2021-05-12 21:28:43 來源:互聯網

經過多方求證,來自烹飪協會、調味品協會、健康專家、美食專家、美食博主各有說法。曾有報道稱有不法商販將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起,制出色香味俱全的“化學醬油”。

通過DNA測試才能辨真假

據悉這種化學醬油由7種調料和化合物勾兌而成:沙糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸,就是唯獨沒有黃豆。港媒還稱,有香港美食家表示以前曾嘗過類似醬油,他曾在實驗室將這7種材料混合在一起,混合物立馬搖身一變,成為棕黑色的“醬油”,連實驗室內都彌漫著陣陣醬油香氣!斑@種化學醬油和我們平時買的醬油在口感、質感方面都非常相似,嘗起來更像黃豆釀的真醬油,普通市民很難分辨!币鎰e“改進”后的化學醬油,可能只能通過做DNA測試,看里面是否有黃豆成分。

化學醬油含致癌物質 男性食用有患睪丸癌風險

該化學醬油中的水解植物蛋白質需要通過酸來制造水解過程,但如果生產商采用的是鹽酸,過程中將會釋放出致癌物質,包括三氯丙二醇(3-MCPD)及1、3二氯丙醇(1、3-DCP)。該化學醬油生產過程可能會釋放出致癌物質,尤其男性可能有患上睪丸癌的風險。

醬油分為釀造醬油和配制醬油兩種,國家規定配制醬油應以釀造醬油為主體,且比例應不小于50%。由于釀造醬油需要3個月~半年的釀制時間,配制醬油只需8~10個小時就能制作好,為了追求經濟利益,不少廠家用配制醬油冒充釀造醬油。那么該如何區別釀造醬油和配制醬油?又該如何選購質量好的醬油呢?

從色澤和口感難以區別釀造醬油和配制醬油。色澤上,加入焦糖后看起來都差不多;口感上,配制醬油的口感不一定比釀造醬油差。

一、區別兩者的最重要的指標是氨基酸態氮的含量。

釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配制醬油高。按國家規定,配制醬油應含有50%的釀造醬油,但很多廠家生產的配制醬油只含有10%的釀造醬油,因此氨基酸態氮的含量比不上釀造醬油。

氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高,說明醬油中的氨基酸含量越高,鮮味越好。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般來說,特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

很難說氨基酸態氮含量多少,就是釀造醬油或者配制醬油,因為市面銷售的醬油大部分都是配制醬油,而且標注的含量不一定是實際的含量。建議網友盡量選購誠信度較高的大品牌醬油、氨基酸態氮含量較高的醬油。

除了氨基酸態氮這個指標,還可以看泡沫,看掛壁性,也可以通過氣味來判斷。

二、看泡沫。搖晃醬油瓶,釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散;配制醬油泡沫大小不一,很容易散去。

三、看掛壁性。搖晃醬油瓶后,釀造醬油掛壁性好,停留在醬油瓶內壁的時間較長,內壁易著色;配制醬油的掛壁性差,著色力也較差。

四、聞氣味。釀造醬油具有濃郁的醬香,沒有其他異味;配制醬油需要搖晃后再聞,氣味沒有釀造醬油香,且醬香味不夠正,是否有異味要看鼻子的靈敏性,一般人聞不出來異味。另外,聞氣味這個區別方法,也和配制醬油的制作工藝有關系,如果制作工藝比較好,氣味上和釀造醬油不會有很大差別。

醬油怎么吃才健康?

國際標準規定成人每天可攝入食鹽6g,我國標準也遵循了國際標準。事實上,我國南方(廣東等地)成人每天攝入13-14g鹽,北方人每天攝入16-18g鹽,遠遠超出國際標準,除了飲食習慣以外,很大一部分原因就在于醬油攝入量過多,醬油里含有鹽分,所以導致鹽分攝入量超標。正確食用醬油,要注意以下幾個方面:

一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時,應該看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油,這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油,是可以直接入口,主要用途就是涼拌,衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口了,只能用于烹飪炒菜用。

很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用,以為沒有問題,其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高,如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用,并且人的身體抵抗力較弱,容易患胃腸炎等疾病。

二、注意醬油加進菜肴的時間

要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉,醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

有些人不在菜肴烹飪時,把醬油加在鍋里,而喜歡將菜肴起鍋后,再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行,最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

三、簡便方法防止醬油發霉

醬油的儲存也要費心思,為了有效防止醬油發霉長白膜,可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜,或者滴幾滴白酒,都能起到比較好的防霉作用。

Tags:醬油,睪丸癌

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